wiosna jest pyszna – sałatka z pieczonymi rzodkiewkami i pesto z liści rzodkiewki

Wiosna jest pyszna, o rety, jaka pyszna! Wiosna chrupie, wybucha w zębach świeżością i zielenią. Jest soczysta, pełna soków i życia, tętniącego w każdym kruchym listku i młodym korzonku. Mnie wiosną do kulinarnego szczęścia nie trzeba wiele więcej nad to, co można dostać w warzywniaku albo wygrzebać w maminej grządce. Czyli kwintesencja wiosenności – rośliny młodziutkie, zielone tą najświeższą zielenią, chrupiące najgłośniej. Te, na które człowiek po kartoflano-cebulowej zimie najmocniej jest napalony, których najbardziej wygłodniały, zwłaszcza jeśli unikał bladych pomidorów o smaku wody czy szparagów z Peru. Moje posiłki od paru tygodni najmocniej się kręcą wokół wszystkiego, co wiosenne. I kiedy już minie pierwszy szał na szparagi z wody czy twarożki pełne rzodkiewek i szczypiorku, wtedy zaczyna się kombinowanie – a jakby tak upiec, zapiec, zmiksować, podkręcić? Gdy naje się człowiek nowalijkowych klasyków, zaczyna wymyślać, eksperymentować i szaleć, by najeść się tej wiosny do syta, ale nie przejeść banałem.

Fanom nowalijek, którzy ich już istotne ilości zdążyli spożyć, polecam dziś przepyszny sposób na utylizację pikantnej, rzodkiewkowej naci i oraz korzonek w wersji pieczonej, przepyszny.

WIOSENNA SAŁATKA Z PESTO Z LIŚCI RZODKIEWKI I PIECZONYMI RZODKIEWKAMI

Przepyszna, wyrazista, pikantna wręcz, intrygująca i sycąca, sezonowa pychota. Rzodkiewkowe pesto jest dosyć ostre, ma ciekawy, intensywny smak, świetnie pasuje do makaronów, sałatek, grzanek czy jako dip do przekąsek. Cudowne zero-waste, czyli sposób, by nie marnować nic z młodziutkich, wiosennych rzodkiewek, najlepiej takich eko, z pewnego źródła – z własnego lub zaprzyjaźnionego ogródka.

Pesto z liści rzodkiewki

• 2-3 garście liści rzodkiewki
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 4 łyżki orzeszków pini lub nasion słonecznika (u mnie pół na pół)
• 2 łyżki parmezanu
• 1-2 ząbki czosnku
• szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować dokładnie w malakserze lub innym rozdrabniaczu na pastę. W razie potrzeby dodać oliwy, jeśli pożądana konsystencja ma być rzadsza – w tej postaci pesto nadaje się jako smarowidło do grzanek, dip, a dodane do ciepłego makaronu idealnie go okleja.

Sałatka makaronowa z rzodkiewkowym pesto i pieczonymi rzodkiewkami

Składniki (na 2-3 porcje):

• 200 g makaronu orzo (lub innego drobnego, może być też wybrana kasza)
• 2-3 łyżki pesto z liści rzodkiewki
• dwie garście młodych rzodkiewek
• garść liści rzodkiewki
• 1 dymka
• 2 łyżki prażonych pinioli i/lub nasion słonecznika
• opcjonalnie na wierzch: ser feta, jajko na półtwardo

Przygotowanie:

• piekarnik nagrzać do 180 stopni
• rzodkiewki umyć, przekroić na połówki, skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem, piec przez ok.20 min, aż zmiękną i zezłocą się
• przygotować rzodkiewkowe pesto (odłożyć 1/4 liści do sałatki)
• ugotować makaron, przestudzić
• wymieszać go z pesto, wyłożyć na rzodkiewkowe liście, posypać szczyptą soli, pieprzem, posiekaną dymką i prażonymi orzeszkami, na wierzch wyłożyć pieczone rzodkiewki
• można dodatkowo oprószyć sałatkę fetą lub dodać do niej ugotowane jajka