Przepis na wegetariański ramen (na czas czekania na wiosnę)

Czyli gotowanie zupy jako zajęcie dla zziębniętych i sfrustrowanych. Wegetariański ramen odpowiedzią na kwietniowe śnieżyce.

Bo ona to tak lubi – ta nasza polska wiosna – pokokietować chwilę, zanim przyjdzie. Puścić oko już w marcu, dmuchnąć powietrzem, po którym pół kraju zmienia opony na letnie, a druga – chowa zimowe płaszcze do pawlacza. Lubi poflirtować, patrzeć, jak puszczamy wodze fantazji i planujemy: weekendy, grille, majówki, nasadzenia w ogrodzie, wyjścia na dwór w cienkich trenczach, by potem śmiać się z nas – durnych napaleńców. Złośliwa gadzina – wpada na moment, przynosi pierwsze zachwyty, rozbudza nadzieje, rozpina nam puchowe kurtki, by zaraz schować się za rogiem i patrzeć, jak zima sobie jeszcze z nami pogrywa. Jak nas wpędza w rozpacz, w poślizgi i przeziębienia, jak nam gasi uśmiechy i, z każdym podmuchem lodowatego powietrza, oddala nadejście zielonej części roku.

Wkurzyć się można, jak również załamać, choć powiem Wam szczerze – to nie jest najlepsze, co można uczynić, czekając na wiosnę. Lepiej ubrać się ciepło – wyjąć puchówkę z pawlacza i wyjść szukać maleńkich pączków, drobnych fiołków, pierwszych stokrotek. Albo nie ubierać się wcale i zostać w łóżku, przedłużając czas snu zimowego o kolejny weekend. Czekając na wiosnę, wiele rzeczy miłych i pożytecznych można uczynić – wieczór filmowy, porządki w szafie, gar ciepłej zupy, co rozgrzeje po kwietniowych chłodach. Na przykład ramen – dobry ramen można uczynić. Bo ten wszak obejdzie się bez nowalijek, cudnie syci i koi, przynosi błogość – zupełnie jak zupa zimowa, choć przecież wygląd ma już transsezonowy. Pyrka sobie nieśpiesznie i podnosi radość z bycia w domu, kiedy bycie na zewnątrz niewystarczająco jest jeszcze przyjemne. I jak cieszy, gdy gotowy – głębią zapachu i smaku, soczystą umamicznością, kolorami, korzystnym wpływem na – nadwątlone w wyniku przedwczesnego wyjścia w trenczu – zdrowie.

WEGETARIAŃSKI RAMEN

O głębokim, pełnym dymnej słodyczy smaku, na bazie pieczonych i palonych warzyw. Pełen grzybowego umami, sycącego makaronu i ciekawych faktur. Całkowicie wegetariański, gdy pominąć dodatek jajka – wegański wręcz. Intensywny i aromatyczny, przepyszny!

Składniki (na 4-5 porcji):

150 g brązowych pieczarek
100 g boczniaków
1 bakłażan
1 czerwona papryka
1 cebula
kilka suszonych grzybów (najlepiej shitake)
1/2 pora
2 l bulionu warzywnego
5 łyżek sosu sojowego
5 łyżeczek pasty miso
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 cm kawałek imbiru
łyżeczka sosu sriracha (lub chili w paście lub proszku – ilość wg uznania)
4 łyżki oleju sezamowego
makaron ramen
1 opakowanie (180 g) tofu
szczypior
sezam do posypania

Przygotowanie:

przygotować bulion: rozmrozić go i podgrzać z dodatkiem suszonych grzybów (ja staram się mieć zamrożony w dużych, strunowych workach do zup czy sosów) lub nastawić (włoszczyznę i suszone grzyby zalać 2 litrami wody, doprawić solą, pieprzem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, gotować aż nabierze koloru i smaku)
piekarnik nagrzać do 180 st. (termoobieg)
bakłażana pokroić w plastry, oprószyć je szczyptą soli i odstawić, by się „spociły”
grzyby i paprykę umyć i pokroić w plastry/paski, rozłożyć na blasze, dołożyć do nich pokrojoną w ósemki cebulę i plastry bakłażana
w szklance wymieszać 2 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżeczki pasty miso, a następnie polać tą miksturą zawartość blachy, dokładnie wymieszać i wstawić do piekarnika
piec 20-30 minut – do czasu, aż grzyby i warzywa będą mocno spieczone
na patelni rozgrzać łyżkę oleju sezamowego i przypalić na nim pora – środkową część przekroić wzdłuż na pół i smażyć z obu stron na bardzo ciemny kolor
zawartość blachy przełożyć do bulionu, na dno wylać trochę wody i dokładnie zebrać cały smak – przypieczone resztki i tłuszcz, dolać do bulionu
do zupy wcisnąć czosnek, dodać pora, starty imbir, 3 łyżki sosu sojowego, 3 łyżeczki pasty miso i koncentrat pomidorowy
gotować na małym ogniu przez około godzinę, aż zupa nabierze intensywnego smaku, ewentualnie doprawić dodatkową porcją sosu sojowego lub chili
ramen przecedzić przez sitko do czystego garnka, odrzucić rozgotowane kawałki cebuli, pora, papryki i okruchy imbiru czy czosnku, zostawić wyłącznie pieczarki, boczniaki, shitake i bakłażana
przygotować dodatki: ugotować makaron, jajka, podgotować lekko brokuła (można też pod koniec gotowania dodać do zupy przekrojoną kapustę pak-choi), tofu pokroić w plastry, osuszyć i usmażyć na łyżce oleju sezamowego na złoty kolor (pod koniec smażenia można doprawić szczyptą chili, paroma kroplami sosu sojowego i syropu klonowego, szybko potrząsnąć patelnią i zdjąć z ognia)
do talerzy nalewać zupę, nakładać: makaron, grzyby, bakłażana, jajka, brokuła, smażone tofu, posypać obficie szczypiorem i sezamem

1 kwietnia, 2022

Polka

Co o tym myślisz? Zobacz komentarze lub dodaj własny komentarz

Serwus!

JESTEM AGNIESZKA

Jestem niepoprawną estetką ze słabością do pięknych przedmiotów i niestrudzoną kuchenną eksperymentatorką. Celebruję codzienność, cieszę się z małych rzeczy, dużo gadam, często się wzruszam. Uwielbiam fotografować, pisać i wymądrzać się, od ośmiu lat zajmuję się tym zawodowo.