Powrót na dobre tory rodzinnej organizacji i przekąski do lunchboxa z jabłkiem w roli głównej

Skończył się wrzesień, a my dopiero ogarnęliśmy się z grubsza z powakacyjnego chaosu i powoli wchodzimy na dobre tory rodzinnej organizacji. Zdarzyło mi się nawet kilkukrotnie wejść na takie wyżyny dorosłości, jakich już dawno nie grali i nie – to nie to, że cztery razy byłam w biurze o ósmej. Mnie się, moi drodzy, udało zacząć znowu szykować sałatki do lunchboxów do pracy oraz domowe przekąski do śniadaniówek dziecięcych, a to wszak niemal jak dostać puchar matki roku! 🙂 Pierwsze dni szkoły i pracy minęły nam na bułkach z serem, obiadach od babci i różnych gotowcach, nie będę ściemniać. Kiedy już powoli z chaosu zaczęło się wyłaniać zwyczajne życie, a pogoda zepsuła się na tyle, że więcej siedzimy w domu, wróciłam do regularnego gotowania. Z przyjemnością odkryłam, że w warzywniakach dostępne są już, w wielkiej obfitości, wszystkie najpyszniejsze smaki jesieni, zatem zaczęło się, odpaliłam najukochańszy sezonowy repertuar: curry z dyni, faszerowane bakłażany, krem z pieczonych pomidorów i papryk, szarlotki i jabłka we wszystkich innych postaciach. Początek jesieni to dla mnie zawsze owocowo-warzywne szaleństwo, ze szczególnym uwzględnieniem jabłek właśnie, które po wakacyjnej przerwie wróciły w glorii i chwale, w mnogości kolorów i odmian.

SEZONOWE ODŻYWIANIE – CZEMU WARTO JEŚĆ JABŁKA?

Bo są pyszne i zdrowe! Wśród wielu odmian każdy znajdzie coś dla siebie – słodsze lub bardziej kwaskowate, twarde i kremowe, kruche, gruszkowe – to wyboru, do koloru. Jabłka zawierają dużo błonnika i mają niewiele kalorii, co czyni je świetną przekąską, która potrafi zdrowo nasycić, jednocześnie dobrze wpływając na trawienie. Obecność błonnika pokarmowego wpływa na pracę jelit i wspiera proces oczyszczania ich z zalegających resztek. Jabłka zawierają też dużo witaminy C, której potrzebuje nasz układ odpornościowy. Ponadto w jabłkach znajdziemy również potas, magnez, wapń, żelazo, cynk, witaminy z grupy B oraz wiele innych substancji aktywnych biologicznie, które wspierają nasze zdrowie. Nie bez znaczenia obecnie jest także ich cena – kiedy codzienne zakupy kosztują coraz więcej, warto kupować te wciąż niedrogie owoce, które w dodatku mają mnóstwo zastosowań w kuchni. Przygotowałam dziś dla Was kilka zarówno słodkich, jak i słonych przepisów na jabłkowe lunchboxy, czyli dania, które świetnie nadają się do tego, by zabrać je ze sobą do szkoły lub pracy.

SAŁATKA Z JABŁKIEM, KURCZAKIEM, ORZECHAMI I ŻURAWINĄ

Ten przepis można wykorzystać dwojako – jako sałatkę lub pastę kanapkową. W obu wersjach świetnie nadaje się zarówno na kolację, jak i danie do lunchboxa. To przepyszne połączenie łagodnego smaku pieczonego kurczaka i majonezu z dodatkiem słodkiej żurawiny, kwaskowatego jabłka i wyrazistej musztardy.

Składniki:

• 500 filetu z kurczaka
• 1 duże, chrupiące i soczyste jabłko (np. Ligol)
• 100 suszonej żurawiny
• 100 g orzechów włoskich
• 6 łyżek majonezu
• 3 łyżeczki musztardy
• 1/2 łyżeczki soli
• spora szczypta pieprzu
• odrobina oliwy i przypraw do pieczenia mięsa

Przygotowanie:

• piekarnik nagrzać do 200 st. (góra-dół)
• mięso umyć, posmarować oliwą, natrzeć przyprawami (mieszanką do kurczaka lub solą, pieprzem, granulowanym czosnkiem i ulubionymi ziołami), ułożyć na blasze i upiec na jasnozłoty kolor (około 15-20 minut)
• jabłko pokroić w drobną kostkę, orzechy posiekać
• przestudzony filet rwać na drobne włókna (jeśli sałatka ma służyć jako pasta do kanapek) lub pokroić w kostkę (jeśli danie będzie podawane jako sałatka), wymieszać z jabłkiem, żurawiną, orzechami, majonezem i musztardą
• doprawić do smaku solą i pieprzem

KRUCHE PIEROŻKI JABŁKOWE

Czyli mini-szarlotka na wynos, idealny smakołyk do śniadaniówki. Kruchy, nie za słodki, z dużym kawałkiem kremowego jabłka z cynamonem w środku.

Składniki (na około 25-30 sztuk):

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• szczypta soli

do środka:

• 3 średnie jabłka szarlotkowe (np. szara reneta, złota reneta lub antonówka)
• brązowy cukier
• cynamon (po szczypcie)

Przygotowanie:

• z mąki, żółtek, masła, cukrów, śmietany, proszku i soli zagnieść zwarte, elastyczne ciasto, uformować kulę i schłodzić ją przez ok. 30 minut w lodówce
• jabłka umyć, obrać ze skórki i pokroić w ósemki
• przygotować stolicę, miseczkę lub szklankę o średnicy ok. 10 cm do wykrawania ciasta, brązowy cukier i cynamon do posypania oraz białka do posmarowania na wierzchu
• piekarnik nagrzać do 180 st. (góra – dół)
• podzielić ciasto na 2-3 części, każdą z nich rozwałkować dość cienko, wykroić kółka, a następnie w każdym z nich umieszczać cząstkę jabłka, posypywać ją szczyptą cukru u cynamonu i zamykać pierożek, dociskając na łączeniu
• pierożki układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, smarować białkiem, oprószyć dodatkową szczyptą brązowego cukru i piec na złoty kolor (ok. 25 – 30 minut)

SAŁATKA Z KUSKUSU Z BROKUŁEM I JABŁKIEM

Sycąca, a jednocześnie odświeżająca, wyrazista w smaku, pełna chrupiących dodatków sałatka z jabłkiem i surowym brokułem z miodowo-musztardowym dressingiem.

Składniki:

• 200 g perłowego kuskusu (można użyć zwykłego lub drobnego makaronu)
• 1 duże, chrupiące, kwaskowate jabłko (np. Cortland lub Lobo)
• 1 nieduży brokuł
• 1 czerwona cebula
• 2 garście żurawiny
• 2 garście orzechów pekan

dressing miodowo-musztardowy:

• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• szczypta soli

Przygotowanie:

• kuskus ugotować/zaparzyć zgodnie z przepisem na opakowaniu
• brokuła porządnie umyć i podzielić na drobniutkie różyczki
• jabłko pokroić w kosteczkę
• w dużej misce połączyć kuskus z brokułem, jabłkiem, żurawiną i pekanami
• w szklance lub słoiku połączyć wszystkie składniki dressingu, wymieszać je dokładnie i polać sałatkę sosem, wymieszać

JABŁKA Z MASŁEM ORZECHOWYM

Ostatni pomysł na przekąskę nie wymaga przepisu, ale z pewnością wart jest przypomnienia. Chrupiące, soczyste plasterki jabłek wspaniale smakują posmarowane masłem orzechowym dobrej jakości (czyli 100% orzechów). W mojej ulubionej wersji jabłko jest słodkie (np. kremowa Gala albo chrupiący Golden Delicious), a masło słonawe, z chrupiącymi kawałkami prażonych orzeszków, mhmmm! Taką przekąskę można też spakować do lunchboxa – wystarczy posmarowane masłem orzechowym plasterki jabłka złożyć jak kanapkę, by uniknąć upaćkania śniadaniówki czy rąk.

…

Wpis powstał w ramach projektu „CuTE: Kultywowanie smaku Europy” – kampanii informacyjno-promocyjnej prowadzonej w latach 2019-2021 przez FruitVegetablesEUROPE (EUCOFEL) – Europejskie Stowarzyszenie Handlu Owocami i Warzywami. Ma ona na celu zmotywowanie Europejczyków do zmiany swoich nawyków konsumpcyjnych i prowadzenia bardziej zdrowego stylu życia. Polskie jabłka są jednym z głównych promowanych w kampanii produktów. Polskim partnerem projektu jest Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw (KZGPOiW). Projekt jest współfinansowany ze środków Unii Europejskiej. Więcej informacji o kampanii „CuTE: Kultywowanie smaku Europy” dostępnych jest w oficjalnym serwisie projektu: https://www.fruitvegetableseurope.eu/pl.