pomysł na obiad bez mięsa – serowe kotlety z kalafiora

Coraz częściej się ostatnio przekonuję, że rezygnacja z pewnych składników w diecie de facto nie wiąże się z ograniczeniami. Jest dokładnie odwrotnie – kiedy postanawiamy nie jeść mięsa, mąki – czegokolwiek, to zwykle otwierają się zupełnie nowe możliwości. Wpada się wówczas na połączenia, smaki, zastosowania, o których nie pomyślałoby się jedząc wszystko. Główka pracuje, wyobraźnia podsuwa nowe rozwiązania, a eksperymenty doprowadzają do fantastycznych niekiedy efektów. I wtedy magicznie okazuje się, że mniej znaczy więcej, bo otwiera się wielkie bogactwo nowych smaków i faktur, których nie poznałoby się, będąc wciąż osadzonym w rutynie.

I choć nigdy nie byłam kulinarną nudziarą, bo zawsze ciągnęło mnie do kuchennych testów, to rezygnacja z mięsa otworzyła nowy smakowy rozdział w naszym życiu. Często orientalny, nierzadko egzotyczny, ale zazwyczaj jednak bardzo swojski i domowy, bo taka kuchnia najbardziej odpowiada dzieciom. Poznajcie nasz ostatni hit – mocno serowe kotlety z surowego kalafiora, z koperkowo – czosnkową nutą, przepyszne!

KOTLETY KALAFIOROWO-SEROWE

Bardzo delikatne w konsystencji i smaku, dyskretnie tylko czuć w nich kalafior, bardziej wyczuwalny jest smażony ser oraz posmak koperku i czosnku. Nie tak zwarte, jak większość wegetariańskich kotletów, ale zależało mi na czystości składu, by nie zagęszczać masy mąką ani bułką tartą. Keto-friendy, bezglutenowe i oczywiście bezmięsne.

Składniki (na ok.6 sztuk):

• 1 średni kalafior
• łyżeczka soli
• 1 jajko i 1 żółtko
• 150 g tłustego, żółtego sera, drobno startego (użyłam cheddara)
• 2 łyżki siekanego koperku
• pół łyżeczki granulowanego czosnku
• szczypta pieprzu
• olej do smażenia

Przygotowanie:

• kalafiora umyć i zetrzeć na tarce lub zmielić w malakserze
• posolić, dokładnie wymieszać i odstawić na ok.15 minut
• po tym czasie przełożyć startego kalafiora do bawełnianej ściereczki i mocno wycisnąć z niego wodę – ważne, by zrobić to naprawdę dokładnie, wyciskać, aż nic nie będzie wyciekało – dobrze odciśnięty kalafior po wyjęciu ze ścierki powinien przypominać kulę surowego, kruchego ciasta

• do kalafiora wbić jajko i żółtko, wsypać koperek, drobno starty ser, doprawić pieprzem i granulowanym czosnkiem
• wymieszać wszystkie składniki, ewentualnie odciskając jeszcze masę z nadmiaru wody
• formować dłonią kule, a następnie spłaszczyć je i nadać kotletom ładny kształt
• smażyć na mocno rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony, na złoty kolor