najlepszy na świecie mazurek cytrynowy z bezą

Przed nami dwa dni biesiadowania, by nie rzec – obżarstwa. Nie wiem jak Państwo, ale ja osobiście ślinię się intensywnie na wielkanocne śniadanie.

Co ciekawe – mimo, że nie jestem jakimś mięsnym fanatykiem, wielką słabość mam do pasztetu z chrzanem, do soczystych szynek i kruchych pieczeni takowoż. Sałatkę jarzynową pochłonę zawsze i w każdej ilości, ale jaja na twardo w śmietanowo-chrzanowym sosie i te mięsiwa to tylko raz do roku z takim apetytem konsumuję. Jakkolwiek atmosfera Wielkanocy nie umywa się do Bożego Narodzenia, tak smaki świąt wiosennych wywyższam nad te grudniowe. Zarówno konkrety, zwane u nas w rodzinie „zimną płytą”, jak i słodkie. Na Wielkanocnym stole w moim domu rodzinnym jest przegląd bab i mazurków, nie uświadczysz szarlotki czy innej karpatki. I jak zrobienie wilgotnej babki (zwłaszcza drożdżowej) jest sztuką, tak uwierzcie mi – każdy głupi potrafi ulepić mazura (brzmi to jakoś wulgarnie, prawda? prawie jak „spocić bakłażana”)

Wiem, że wiele z Was w ubiegłym roku testowało moje mazurki, w wielu domach zagościły pierwszy raz – zwłaszcza ten łatwy cytrynowy z kremem na bazie białej czekolady – pękam z dumy! W tym roku namawiam, by pójść o krok dalej, a właściwie jeden malutki kroczek i zrobić to cudo. To klasyka gatunku – ciasto cytrynowe z bezą, tu przebrane za mazurek. Kruchy, maślany spód, orzeźwiający, kwaskowaty krem i beza – z wierzchu chrupiąca, wewnątrz miękka pianka. Upiekłam jeden podłużny, drugi w kształcie jajka i nikt by się nie domyślił, że to nie staropolski mazur, a american pie. Totalnie obłędny i przyjemny kontrapunkt dla kiełbas i pasztetów.

Zapiszcie przepis na ten krem cytrynowy – lemon curd, bo on się przydaje także poza Wielkanocą. Uwielbiam go! Jest mocno cytrynowy, ale nie za kwaśny, gładki i wciągający. Można nim smarować kruche ciasteczka, przekładać ciasta, wafle, dodawać go do koktajli, deserów i lodów. No i jak każdy pyszny krem – po prostu trzymać słoiczek w lodówce i wyjadać łyżeczką w ciężkich chwilach. Poprawia humor jak czekolada.

Mazurek cytrynowy z bezą (inaczej: lemon meringue pie)

Składniki:

Spód (duża blacha lub dwa małe):

30 dkg mąki
20 dkg masła
10 dkg cukru pudru
1 żółtko

Krem:

sok z 3 cytryn
skórka otarta z 3 cytryn
2 żółtka
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka masła

Beza:

białka z 3 jaj (2 już masz z kremu)
150 g drobnego cukru
czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić je w lodówce przez co najmniej kwadrans, a następnie wylepić nim wysmarowaną cienko masłem foremkę
ciasto ponakłuwać gdzieniegdzie widelcem i podpiec na jasnozłoty kolor w temperaturze 180 st. (15-20 minut)
w międzyczasie przygotować krem: wszystkie jego składniki oprócz masła umieścić w rondlu i zagotować na niedużym ogniu cały czas mieszając (używam rózgi) – gdy krem zgęstnieje się i zacznie się gotować, zdjąć z ognia, dodać masło i jeszcze raz wymieszać (jeśli nie jest idealnie gładki, a chcesz, żeby tak był, po przestygnięciu potraktuj go jeszcze blenderem)
w czasie, gdy spód i krem się studzą, przygotuj bezę – ubij białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując
gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj mąkę ziemniaczaną, zmiksuj dokładnie
wystudzony spód posmaruj sowicie kremem cytrynowym, wierzch wysmaruj suto pianą i wstaw wszystko jeszcze raz do piekarnika – 15 minut w 180 stopniach i beza powinna być z wierzchu lekko rumiana i chrupiąca, a wewnątrz piankowa

…

w sesji wystąpiły kultowe słoiki mason jars marki Ball ze sklepu More Than Jar

słoiczek na krem – regular mouth 8 oz

(idealny do domowych dżemów i kremów)

oraz

drewniana łyżeczka drewniana Chevron – Love Me Party

2 kwietnia, 2015

Polka

Co o tym myślisz? Zobacz komentarze lub dodaj własny komentarz

Reply Izabela Perez Harriette 2 kwietnia 2015 at 22:02

namówilas mnie.. mam jeszcze w planach zrobic jeden tylko cytryne zastapić jagodami 🙂 oby sie udał 😀

Reply Iwona F 2 kwietnia 2015 at 22:04

mam ślinotok na samą myśl… A zdjęcia przepiękne, aż się zaczęłam zastanawiać czy nie zmienić planów wypiekowych na święta 🙂

Reply Karolina 2 kwietnia 2015 at 22:13

Wygląda obłędnie! Pewnie i tak smakuje! 🙂 I też smaki tych świąt przemawiają do mnie zdecydowanie bardziej niż grudniowych.

Reply soledo'sheaven 2 kwietnia 2015 at 22:54

Powiem Ci, że czytam Cię już od dawna, ale tak dobrych zdjęć, jak dzisiaj, to chyba tutaj jeszcze nie widziałam. Podziwiam 🙂 A tak na marginesie to zapraszam do siebie na małe, wiosenno-wielkanocne rozdanie 🙂 Pozdrawiam, Marta

Reply anka_skakanka 3 kwietnia 2015 at 07:28

mmmmm…..ale bym zjadła…do kawki …mmmm mniam! 🙂
ostrzegaj następnym razem że mega pysznie, to będę zaglądała najedzona!

pozdrawiam 😉

Reply Ola _ Szydłostycznie 3 kwietnia 2015 at 10:34

Wygląda przepysznie! Zrobię go na pewno, ale raczej już po Wielkanocy. Dzisiaj, za to, upiekę jeden z Twoich mazurków. Wszystkiego dobrego na święta!

Reply Cinnamon Home 3 kwietnia 2015 at 11:59

I ja dziś zrobiłam lemon curd, ale użyję go do cytrynowych babeczek 🙂
Piękne zdjęcia!
pozdrawiam i życzę Szczęśliwych Świąt 🙂

Reply Simply About Home 3 kwietnia 2015 at 15:15

Wygląda bardzo apetycznie:) Wesołych!

Reply Lu 3 kwietnia 2015 at 15:52

Zrobię jeden zeszłoroczny i jeden taki 🙂 Zakupy poczynione!

Reply Granda 3 kwietnia 2015 at 17:03

Ja się przymierzam do Twoich zeszłorocznych mazurków. Planuję zrobić oba, niech Bóg mnie ma w swojej opiece. American pie zostawiam na przyszły rok:D

Reply justyś 17 października 2015 at 08:16

czytam Cię Polko od niedawna – podziwiam zdjęcia dzieci (mam w podobnym wieku 5 lat córka i syn nowiuśki 3-miesięczny), a w szczególności wszystkie te przysmaki, ale mam jedno wielkie, jedyne, bardzo dla mnie ważne ALE – po co te wszystkie gramy, dekagramy, mililitry i szczypty, nie łatwiej dla wszystkich byłyby kubeczki, łyżki, łyżeczki…? ja rasowa blondynka i tych dekagramów najzwyczajniej NIE OGARNIAM, mam nawet w ulubionych przelicznik kulinarny, ale często nie chce mi się przeliczać (a fe – ja leniwa…) albo czasu po prostu jak na lekarstwo…
Dałoby się taką moją maleńką prośbę spełnić?? Bo ja bym chętnie popichciła te smakołyki, ale mnie te gramy odstraszają….. 🙂 bo u mnie czas to jest luksus – córka to pikuś, ale książe wymagający, a mężowy wciąż w robocie…
pozdrawiam

Reply mart 13 grudnia 2015 at 13:39

Czy to ciacho mozna zrobic dzien wczesniej i przechowywac w lodowcw? Jak z beza nie bedzie potem wilgotna?

Reply Joanna 25 marca 2016 at 22:15

Ten przepis zabójczy jest , w ubiegłym roku zrobiłam mazurka cytrynowego z twojego przepisu , a ten powyżej jakos za późno pokazałaś , w tym roku wypróbowałam z lemon curd i strzał w 10! O dziwo dzieciom moim również smakuje. Dziękuję za inspiracje, jestem bohaterem w mojej kuchni !

Reply susannaromana 26 marca 2016 at 19:55

Przez to zdjęcie na Ig przylazłam po przepis, choćbym miała potem pęknąć, to zrobię i zjem 🙂

Reply Moni 29 marca 2016 at 13:07

Polko, dziękuję Ci za ten przepis. Ten smak nas oczarował, ciasto zrobiło FURORĘ na całej rodzinie, nawet na teściowej – mistrzyni wypieków ( zjadła 2 spore kawałki i poprosiła z zachwytem o przepis!).
Jeszcze czuję ten smak…. Dzięki dzię dzięki !!!!!!!!!!!!!!!!!!

Reply Ell 30 marca 2018 at 16:54

koniecznie muszę wypróbować, wygląda obłędnie,pozdrawiam

Reply Emilka 24 kwietnia 2020 at 15:21

Jakie to jest dobre 🙂

Serwus!

JESTEM AGNIESZKA

Jestem niepoprawną estetką ze słabością do pięknych przedmiotów i niestrudzoną kuchenną eksperymentatorką. Celebruję codzienność, cieszę się z małych rzeczy, dużo gadam, często się wzruszam. Uwielbiam fotografować, pisać i wymądrzać się, od ośmiu lat zajmuję się tym zawodowo.