Ciasta

najlepszy na świecie mazurek cytrynowy z bezą

Przed nami dwa dni biesiadowania, by nie rzec – obżarstwa. Nie wiem jak Państwo, ale ja osobiście ślinię się intensywnie na wielkanocne śniadanie.

Co ciekawe – mimo, że nie jestem jakimś mięsnym fanatykiem, wielką słabość mam do pasztetu z chrzanem, do soczystych szynek i kruchych pieczeni takowoż. Sałatkę jarzynową pochłonę zawsze i w każdej ilości, ale jaja na twardo w śmietanowo-chrzanowym sosie i te mięsiwa to tylko raz do roku z takim apetytem konsumuję. Jakkolwiek atmosfera Wielkanocy nie umywa się do Bożego Narodzenia, tak smaki świąt wiosennych wywyższam nad te grudniowe. Zarówno konkrety, zwane u nas w rodzinie “zimną płytą”, jak i słodkie. Na Wielkanocnym stole w moim domu rodzinnym jest przegląd bab i mazurków, nie uświadczysz szarlotki czy innej karpatki. I jak zrobienie wilgotnej babki (zwłaszcza drożdżowej) jest sztuką, tak uwierzcie mi – każdy głupi potrafi ulepić mazura (brzmi to jakoś wulgarnie, prawda? prawie jak “spocić bakłażana”)
Wiem, że wiele z Was w ubiegłym roku testowało moje mazurki, w wielu domach zagościły pierwszy raz – zwłaszcza ten łatwy cytrynowy z kremem na bazie białej czekolady – pękam z dumy! W tym roku namawiam, by pójść o krok dalej, a właściwie jeden malutki kroczek i zrobić to cudo. To klasyka gatunku – ciasto  cytrynowe z bezą, tu przebrane za mazurek. Kruchy, maślany spód, orzeźwiający, kwaskowaty krem i beza – z wierzchu chrupiąca, wewnątrz miękka pianka. Upiekłam jeden podłużny, drugi w kształcie jajka i nikt by się nie domyślił, że to nie staropolski mazur, a american pie. Totalnie obłędny i przyjemny kontrapunkt dla kiełbas i pasztetów.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zapiszcie przepis na ten krem cytrynowy – lemon curd, bo on się przydaje także poza Wielkanocą. Uwielbiam go! Jest mocno cytrynowy, ale nie za kwaśny, gładki i wciągający. Można nim smarować kruche ciasteczka, przekładać ciasta, wafle, dodawać go do koktajli, deserów i lodów. No i jak każdy pyszny krem – po prostu trzymać słoiczek w lodówce i wyjadać łyżeczką w ciężkich chwilach. Poprawia humor jak czekolada.

Mazurek cytrynowy z bezą (inaczej: lemon meringue pie)

Składniki:

Spód (duża blacha lub dwa małe):

  • 30 dkg mąki
  • 20 dkg masła
  • 10 dkg cukru pudru
  • 1 żółtko

Krem: 

  • sok z 3 cytryn
  • skórka otarta z 3 cytryn
  • 2 żółtka
  • 2 jajka
  • 200 g cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka masła

Beza:

  • białka z 3 jaj (2 już masz z kremu)
  • 150 g drobnego cukru
  • czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

  • z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić je w lodówce przez co najmniej kwadrans, a następnie wylepić nim wysmarowaną cienko masłem foremkę
  • ciasto ponakłuwać gdzieniegdzie widelcem i podpiec na jasnozłoty kolor w temperaturze 180 st. (15-20 minut)
  • w międzyczasie przygotować krem: wszystkie jego składniki oprócz masła umieścić w rondlu i zagotować na niedużym ogniu cały czas mieszając (używam rózgi) – gdy krem zgęstnieje się i zacznie się gotować, zdjąć z ognia, dodać masło i jeszcze raz wymieszać (jeśli nie jest idealnie gładki, a chcesz, żeby tak był, po przestygnięciu potraktuj go jeszcze blenderem)
  • w czasie, gdy spód i krem się studzą, przygotuj bezę – ubij białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując
  • gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj mąkę ziemniaczaną, zmiksuj dokładnie
  • wystudzony spód posmaruj sowicie kremem cytrynowym, wierzch wysmaruj suto pianą i wstaw wszystko jeszcze raz do piekarnika – 15 minut w 180 stopniach i beza powinna być z wierzchu lekko rumiana i chrupiąca, a wewnątrz piankowa
w sesji wystąpiły kultowe słoiki mason jars marki Ball ze sklepu More Than Jar

 

 słoiczek na krem – regular mouth 8 oz
(idealny do domowych dżemów i kremów)
oraz
drewniana łyżeczka drewniana Chevron – Love Me Party