kruche ciasto z rabarbarem, truskawkami i kruszonką

Jest coś, co poprawia mi humor za każdym razem, kiedy mam ochotę z hukiem opuścić strefę klimatu umiarkowanego. Coś, co ratuje samopoczucie, gdy chwilowo nie mogę sobie skoczyć na Malediwy, a za oknem strugi deszczu, ciężkie chmury, niekorzystny biomet i ogólna pogodowa zwała. Jest takie coś i nie, nie jest to ciasto. To nie rabarbar nawet, choć on już jest częścią zjawiska, które ratuje mi samopoczucie i poprawia mój humor – to bowiem sezonowość szeroko pojęta. A konkretnie jej płody – owoce maja, który mimo że coś nam się w tym roku nie udał, to jednak produkuje bzy, szparagi, pierwsze truskawki i kwiaty na łąkach. To ta obfitość straganowa i eksplozja zieleni. Zapachy i smaki, za którymi tak mocno się tęskniło – świeżo skoszonych trawników, ulicy po deszczu, szparagów (al dente, z płatkiem masła) i owoców, nie widzianych na oczy od dwunastu miesięcy.

Patrzę na wiosenne płody, i na ten świat za oknem – pochmurny i mokry, ale znów zielony – i myślę sobie, że oni tam na tych Malediwach pewnie mają odruch wymiotny na widok kokosów. To ja już serio wolę żyć na kontynencie, na którym są listopady i deszczowe maje, niż cały rok na bananach ciągnąć!

KRUCHE CIASTO Z RABARBAREM, TRUSKAWKAMI I KRUSZONKĄ

Delikatne, maślane i rozpływające się w ustach. Kwintesencja majowej domowości! Proste i szybkie, wspaniale smakuje z rabarbarem i truskawkami, ale można użyć też połączenia rabarbaru i jabłek albo jabłek z truskawkami – w każdej wersji około kilograma owoców, przygotowanych jak w przepisie – wstępnie podduszonych i zagęszczonych mąką ziemniaczaną.

Składniki (na prostokątną formę 35 x 20 cm):

na spód:

• 350 g mąki
• 150 g cukru pudru
• 200 g masła
• 1 jajko
• 1 łyżka śmietany lub jogurtu naturalnego

na wierzch:

• 700 g rabarbaru
• 300 g truskawek
• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub łyżka brązowego cukru/ksylitolu i łyżeczka ekstraktu waniliowego)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

kruszonka:

• 200 g mąki
• 100 g cukru pudru
• 100 g miękkiego masła

Przygotowanie:

• z podanych składników na spód zagnieść elastyczne, lecz zwarte ciasto i schłodzić je przez chwilę w lodówce
• piekarnik rozgrzać do 180 st,. foremkę wyłożyć papierem (lub wysmarować cienko masłem), umyć i pokroić owoce (rabarbar w 1 cm plasterki, truskawki na połówki lub ćwiartki)
• wylepić ciastem blachę, ponakłuwać dno widelcem i podpiec spód – około 15 minut, tak, by ciasto było suche, lecz niezbyt rumiane
• pokrojone owoce umieścić w garnku wraz z cukrem i lekko poddusić – mają trochę zmięknąć, lecz nie zamienić się w dżem, po około 10-15 minutach mąkę ziemniaczaną rozpuścić w odrobinie wody, dodać do garnka, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia
• z mąki, cukru i masła przygotować kruszonkę – zagnieść składniki palcami, formując je w okruszki
• na podpieczony spód wyłożyć duszone owoce, posypać kruszonką, piekarnik przestawić na termoobieg i piec kolejne 15 minut – do zezłocenia kruszonki i brzegów