Ciasta

idealnie świąteczna tarta z żurawiną i białą czekoladą

Różne rzeczy jada się w kraju i na świecie w Boże Narodzenie i ja zasadniczo większość tych tradycji szanuję…ale żeby jabłecznik? Karpatkę, czy innego “3-bita”? Jak jestem tolerancyjna w wielu różnych życiowych kwestiach, tak w temacie świątecznych słodkości wyłazi ze mnie faszystka. Niech się każdy na świecie kocha z kim mu się żywnie podoba, niech wierzy, w kogo tam sobie chce, ale na litość boską – kto to widział się przy choince szarlotką zajadać?!

Do zagadnienia świątecznych wypieków podchodzę ortodoksyjnie jak do niewielu innych spraw – w Święta należy jadać odświętnie, żadna tam kostka z bitą śmietaną, żadne bloki na herbatnikach czy inne gwiazdkowe profanacje. Bożonarodzeniowe słodkości w naszym domu muszą być bożonarodzeniowe do cna – jadamy wówczas wyłącznie takie ciasta i ciasteczka, które robi się tylko w raz w roku, z tradycyjnie świątecznych składników, w iście świątecznych smakach. Cokolwiek trafia na naszą słodką płytę, musi zawierać mak albo bakalie, korzenne przyprawy, musi smakować cynamonem, pomarańczami albo żurawiną. Do klasyki rodzinnej bożonarodzeniowej tradycji cukierniczej należą naturalnie: drożdżowe makowce, pierniki, keks z mnóstwem orzechów i suszonych owoców, lukrowane pierniczki, ciasteczka cynamonowe i kruche, maślane, posypane makiem, siekanymi orzechami lub kandyzowaną skórką z pomarańczy. Wśród słodkości przełamujących nieco tę spuściznę rodową, a będących efektami moich eksperymentów także: makowiec japoński, ciasteczka czekoladowe, trufle i praliny, kremowe serniki oraz świąteczne tarty – a wszystkie okraszone cynamonem albo z dodatkiem bakalii, na piernikowym spodzie, z zimowymi owocami. Wyłącznie takie, po których poziom gwiazdkowości wśród konsumentów będzie sięgał zenitu.

Choć repertuar ten jest nader obfity, mimo że i ja, i Wy, drogie czytelniczki, do wyboru mamy dziesiątki świątecznych słodkich przepisów, ja niniejszym podsuwam kolejny: może i umiarkowanie ortodoksyjny, może i daleki od tradycyjnie polskich smaków świąt Bożego Narodzenia – ale jaki uroczy przecież! Jak efektowny, jakże pyszny, jak przecież gwiazdkowy w swej kolorystyce. Jeśli macie w tym roku wprowadzić na świąteczny stół jeden eksperyment – niech będzie nim ona – moja słodko-kwaśna, śliczna tarta z kremem żurawinowym i ganache z białej czekolady. A 3-bita na krakersach i inne szarlotki upieczcie sobie w nowym roku 😉

tarta świąteczna
tarta z białą czekoladą
tarta żurawinowa
tarta z żurawiną
tarta świąteczna
świąteczne ciasto
Tarta na migdałowym spodzie, z kremem żurawinowym i białą czekoladą

Idealnie zbilansowane połączenie cierpkiej żurawiny ze śmietankową słodyczą białej czekolady i fajna gra faktur – kruchego, migdałowego spodu z wilgotnym dżemem i kremową warstwą wierzchnią. O jej urodzie nie wspomnę – to chyba najładniejsze świąteczne ciasto, jakie stworzyłam. Jak na tak efektowną bestię, jest naprawdę proste w przygotowaniu.

Składniki (na formę do tarty ok.25-30 cm):

spód:

  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g mielonych migdałów
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 jajko
  • 3 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli

nadzienie:

  • 350 g świeżej żurawiny
  • 2 opakowania cukru waniliowego (lub 30 g zwykłego cukru i odrobina ekstraktu z wanilii)
  • szczypta cynamonu
  • 200 g śmietanki 30%
  • 300 g białej czekolady

Przygotowanie:

  • z mąki, migdałów, masła, jajka, cukru i soli zagnieść kulę zwartego ciasta, schłodzić je przez co najmniej kwadrans w lodówce, a następnie wylepić nim wysmarowaną masłem formę
  • nagrzać piekarnik do 180 st. (góra-dół) i podpiec spód na jasnozłoty kolor (ok.20 minut), ostudzić
  • żurawinę umyć, odłożyć garść owoców do dekoracji, resztę ugotować w garnku z cukrem waniliowym i cynamonem do postaci gęstego dżemu (uwaga – owoce strzelają podczas gotowania! gotujcie na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając)
  • gotowy krem żurawinowy odstawić do przestygnięcia, przygotować ganache z białej czekolady: połamać wszystkie tabliczki na małe kawałki, w rondelku zagotować śmietankę, pod koniec gotowania dodać czekoladę i mieszać intensywnie do czasu aż się rozpuści, zdjąć z ognia
  • przestudzony dżem żurawinowy wyłożyć na spód, wyrównać, schłodzić w lodówce
  • kiedy czekolada osiągnie temperaturę pokojową, a żurawina na spodzie lekko utwardzi się w lodówce, ostrożnie polać ją polewą: najlepiej wylewać ją porcjami, powoli, z niskiej wysokości, by strumień nie zmącił żurawinowego kremu i obie warstwy nie połączyły się
  • tartę wstawić do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc
  • kiedy ganache zastygnie udekorować świeżą żurawiną i gałązkami świerku, część owoców można zamoczyć w wodzie, a następnie w drobnym, białym cukrze, by wyglądały jak zmrożone
  • tartę przechowywać w lodówce
WIĘCEJ SŁODKICH PRZEPISÓW NA ŚWIĄTECZNE CIASTA, CIASTECZKA, PRALINY I LIKIERY
przepisy świąteczne

Jeśli szukacie dodatkowych inspiracji na świąteczne rzeczy proste i pyszne, łatwe w przygotowaniu i efektowne, nadające się na kulinarny słodki prezent – mój ebook “Słodkie Święta” poleca się w promocyjnej cenie 29 zł. Znajdziecie w nim trzydzieści sprawdzonych przepisów na przeróżne ciasteczka: czekoladowe, owsiane, cynamonowe, maślane, proste w przygotowaniu, przepyszne praliny: piernikowe, czekoladowe czy z masła orzechowego, mój najlepszy sernik, idealne brownie, pierniki i pierniczki, likier kukułkowy, kokosowy, świąteczne drinki i rozgrzewające, korzenne napoje.

>> KUP TERAZ <<

świąteczne wypieki