zupy przepisy
Obiady

gęste, rozgrzewające, zimowe zupy – 6 przepisów z moich książek

Zimą zupy to złoto – rozgrzewają i koją, niemalże tulą człowieka od środka. Niezależnie, czy wegetariańskie, czy z mięsem, potrafią wspaniale nasycić i często nie potrzebują już drugiego dania. To sprawia, że są też jednym ze sprytniejszych pomysłów na szybki obiad – gdy są gęste od warzyw lub pełne sycących dodatków jak fasola, ryż, kasza, makaron czy grzanki, spokojnie wystarczą, by się najeść. Ja zwykle gotuję duży gar zupy i serwuję ją przez dwa dni, czasem z różnymi dodatkami dla odmiany – a nie mówiłam, że zupy to złoto? Oprócz swoich kojących właściwości, potrafią też bardzo ułatwić życie. Nie wspominając o możliwości przemycenia w nich masy warzyw w tym czasie witaminowego ubóstwa – zima to czas, kiedy uruchamiam mrożonki, puszki, przeciery, produkty suszone albo lokalne jarzyny dostępne u nas zimą – ziemniaki, kalafiory, marchew, pietruszkę itp.

Zostawiam Wam dzisiaj aż sześć prostych przepisów na przepyszne, sycące, zimowe zupy: dwie mięsne, dwie bardzo sycące – wegetariańskie i dwa gęste kremy (też wege). Połowa przepisów pochodzi z mojej najnowszej książki – “Rok w krainie garów”, reszta z “Polki przy garach”. A ponieważ właśnie wyprzedaliśmy absolutnie ostatnie papierowe egzemplarze tej drugiej, to na końcu wpisu znajdziecie promocyjny zestaw książka + ebook, czyli łącznie aż dwieście przeróżnych przepisów na śniadania, obiady, sałatki, przekąski, ciasta i ciasteczka!

ZŁOTY KREM KALAFIOROWO-ZIEMNIACZANY Z CHIPSAMI SEROWYMI

Składniki (na 4-5 porcji):

  • 400 g ziemniaków (5-6 sztuk)
  • 1 średni kalafior
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego)
  • 300 ml wody
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka curry w proszku
  • 1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • szczypta soli
  • oliwa z oliwek
  • na chipsy: 100 g tartego sera

Przygotowanie:

  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni (góra-dół).
  • Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ułożyć na blasze, skropić oliwą, oprószyć solą i połową przypraw, a następnie upiec na jasnozłoty kolor (ok.15 minut)
  • w garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić posiekaną w kostkę cebulę z czosnkiem i resztą curry, kurkumy i papryki, po chwili dodać obrane i pokrojone ziemniaki, dusić je z cebulą przez kilka minut
  • do garnka dołożyć upieczonego kalafiora, wlać mleko kokosowe, wodę, sos sojowy, zmniejszyć ogień i gotować przez około pół godziny
  • kiedy ziemniaki będą miękkie, zblendować zupę na krem, ewentualnie doprawić do smaku, jeśli będzie za gęsta – dolać trochę wody
  • przygotować chipsy serowe – na otłuszczonej blasze (lub papierze do pieczenia) układać małe porcje tartego sera – można doprawić je do smaku szczyptą soli, ostrej papryki lub ziołami. Ser zapiekać w mocno zagrzanym piekarniku (200 stopni) przez 5 minut – do czasu aż rozleje się i zezłoci. Po przestudzeniu zdjąć chipsy z blachy i podawać je do zupy
AROMATYCZNA ZUPA GRZYBOWA

Składniki:

  • 1 kg grzybów (np. 1/2 kg brązowych pieczarek i 1/2 kg grzybów leśnych i/lub kurek – można użyć mrożonych)
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 nieduża biała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka tymianku (najlepiej świeżego)
  • 1 łyżka posiekanego rozmarynu (j.w.)
  • 3 łyżki mascarpone (lub śmietany do zupy)
  • 3-5 łyżek sosu sojowego
  • 2 łyżeczki pasty paprykowej ajvar (można zastąpić łyżeczką ostrej papryki lub chili)
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki masła
  • 1 litr bulionu (używam bulionu w proszku Ekogram)

Przygotowanie:

  • pieczarki umyć, pokroić w plastry
  • rozgrzać patelnię, rozpuścić masło, zeszklić pokrojone w drobną kostkę cebule wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem
  • po chwili dołożyć resztę grzybów, sypkie przyprawy i przesmażyć wszystko razem na złoty kolor
  • kiedy wszystkie grzyby zezłocą się i zmiękną, przełożyć je do garnka, dodać mascarpone, musztardę, ajvar, przecier, sos sojowy, zalać bulionem i zagotować
  • rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w odrobinie wody i zagęścić nią zupę
  • można podawać z grzankami i natką pietruszki
SYCĄCA FASOLÓWKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI, JARMUŻEM I GRZANKAMI
zupa fasolowa

Składniki:

  • 0,5 kg białej fasoli (suchej lub z puszki)
  • garść jarmużu
  • 3 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1,5 litra bulionu
  • 10-15 suszonych pomidorów + oliwa ze słoika do smażenia
  • 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
  • szczypta chili
  • 2 liście laurowe
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz
  • 3-4 kromki chleba pszenno-żytniego na grzanki

Przygotowanie:

  • jeśli fasola jest suszona – namoczyć ją na noc (8-12 godzin) w garnku, następnego dnia wymienić wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować ok. godzinę – do czasu, aż będzie miękka
  • w garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, podsmażyć na nim cebulę, plasterki marchewek i korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę
  • dorzucić pokrojone w cienkie paski suszone pomidory, doprawić solą, pieprzem, dusić przez kilka minut
  • warzywa zalać bulionem, dodać przecież pomidorowy, ugotowaną fasolę, zagotować zupę
  • pod koniec dodać pokrojone liście jarmużu – gotować je tylko przez kilka minut, by lekko zmiękły
  • przygotować grzanki – najlepsze wychodzą z dwudniowego chleba pszenno-żytniego: należy pokroić kromki w kostkę, podsmażyć na suchej patelni na rumiano, pod koniec oprószyć grzanki solą, na patelni położyć cienki plasterek masła i wymieszać dynamicznie, by równomiernie pokryło grzanki
GĘSTA I KREMOWA ZUPA KURCZAKOWA Z RYŻEM I PIECZARKAMI

Składniki:

  • 0,5 kg piersi z kurczaka
  • 200 g brązowego ryżu
  • 200 g brązowych pieczarek
  • 1 żółta papryka
  • 1 duża marchewka
  • 1 duża cebula
  • seler naciowy – 3-4 pałki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 l bulionu
  • 2-3 łyżki oliwy
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 100 ml śmietanki 30%
  • po łyżeczce (suszonego lub świeżego) lubczyku i tymianku
  • sól, pieprz
  • natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

  • cebulę, paprykę i marchewkę pokroić w dość drobną kostkę i poddusić w dużym garnku na odrobinie oliwy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem
  • piersi kurczaka umyć i przekroić na kilka mniejszych kawałków (każdą pierś na 2-3 części) i dorzucić do warzyw
  • następnie pokroić pieczarki i nać selera w plasterki, dodać do garnka, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i lubczykiem, dusić przez kilka minut
  • zalać wszystkie składniki bulionem i gotować wszystko razem około 15 minut
  • po tym czasie wsypać do zupy ryż i gotować tyle czasu, ile wskazano na opakowaniu (ok.15-20 minut)
  • pod koniec gotowania przygotować beszamel do zagęszczania zupy i nadania jej lekko śmietankowego posmaku: łyżkę masła rozpuścić na patelni, zaciągnąć mąką, a na koniec wlać śmietankę, dokładnie wymieszać i wlać do gotującej zupy
  • podawać z natką pietruszki
PASTA E FAGIOLI – GĘSTA ZUPA Z MIELONYM MIĘSEM, MAKARONEM I FASOLĄ

Składniki:

  • 0,5 kg mięsa mielonego
  • 300 g krótkiego makaronu (idealnie: ditali lub ditalini)
  • 1 duża cebula
  • 1 duża marchewka
  • 4 pałki selera naciowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 700 g passaty pomidorowej
  • 1 puszka czerwonej fasoli
  • 1 puszka drobnej, białej fasoli
  • 1 l wody
  • po łyżeczce suszonych ziół: tymianku, bazylii i oregano
  • sól, pieprz
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • natka pietruszki do posypania

Przygotowanie:

  • cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, seler naciowy na cienkie plasterki – wszystkie warzywa poddusić w dużym garnku na rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli, pieprzu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem
  • do garnka dorzucić mięso, dodać zioła, dusić wszystko razem do chwili, aż mięso się zetnie, od czasu do czasu mieszając
  • wszystkie składniki zalać passatą, dolać wodę, doprawić cukrem i dodatkową szczyptą soli, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować 20-30 minut
  • pod koniec dorzucić do garnka odcedzoną na sicie fasolę
  • makaron można ugotować osobno i dodać bezpośrednio przed podaniem lub ugotować go w daniu
  • podawać z natką pietruszki, można też oprószyć na wierzchu odrobiną tartego parmezanu
ZUPA-KREM Z PIECZONYCH CZERWONYCH WARZYW

Składniki:

  • 4 pomidory
  • 2 czerwone papryki
  • 2 marchewki
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 700 ml bulionu
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • po łyżeczce: suszonej bazylii, ziół prowansalskich, wędzonej lub słodkiej papryki
  • opcjonalnie: 100 g sera żółtego na chipsy lub pieczywo do grzanek

Przygotowanie:

  • piekarnik nagrzać do 200 stopni (termoobieg)
  • pomidory i paprykę umyć, pokroić na spore kawałki i ułożyć na blaszce
  • marchewkę i cebulę obrać, pokroić w grube plastry, dołożyć do pozostałych warzyw
  • całą zawartość blachy pokropić sowicie oliwą z oliwek i oprószyć przyprawami, dokładnie wymieszać i piec około 20 minut – warzywa mają być miękkie i rumiane
  • upieczone warzywa przełożyć do garnka
  • blachę przelać bulionem, dokładnie oskrobać z niej wszystkie pozostałości pieczonych warzyw, a następnie zalać tym płynem zwartość garnka
  • dusić warzywa z bulionem przez ok.15 minut, na koniec zblendować blenderem na krem
  • podawać z chipsami serowymi (sposób przygotowania jest w przepisie na krem z kalafiora) lub grzankami

Jeśli macie ochotę na więcej podobnych przepisów, to zapraszam do sklepu po promocyjny zestaw książka + ebook w super cenie: