Zimą zupy to złoto – rozgrzewają i koją, niemalże tulą człowieka od środka. Niezależnie, czy wegetariańskie, czy z mięsem, potrafią wspaniale nasycić i często nie potrzebują już drugiego dania. To sprawia, że są też jednym ze sprytniejszych pomysłów na szybki obiad – gdy są gęste od warzyw lub pełne sycących dodatków jak fasola, ryż, kasza, makaron czy grzanki, spokojnie wystarczą, by się najeść. Ja zwykle gotuję duży gar zupy i serwuję ją przez dwa dni, czasem z różnymi dodatkami dla odmiany – a nie mówiłam, że zupy to złoto? Oprócz swoich kojących właściwości, potrafią też bardzo ułatwić życie. Nie wspominając o możliwości przemycenia w nich masy warzyw w tym czasie witaminowego ubóstwa – zima to czas, kiedy uruchamiam mrożonki, puszki, przeciery, produkty suszone albo lokalne jarzyny dostępne u nas zimą – ziemniaki, kalafiory, marchew, pietruszkę itp.
Zostawiam Wam dzisiaj aż sześć prostych przepisów na przepyszne, sycące, zimowe zupy: dwie mięsne, dwie bardzo sycące – wegetariańskie i dwa gęste kremy (też wege). Połowa przepisów pochodzi z mojej najnowszej książki – „Rok w krainie garów”, reszta z „Polki przy garach”. A ponieważ właśnie wyprzedaliśmy absolutnie ostatnie papierowe egzemplarze tej drugiej, to na końcu wpisu znajdziecie promocyjny zestaw książka + ebook, czyli łącznie aż dwieście przeróżnych przepisów na śniadania, obiady, sałatki, przekąski, ciasta i ciasteczka!
ZŁOTY KREM KALAFIOROWO-ZIEMNIACZANY Z CHIPSAMI SEROWYMI
Składniki (na 4-5 porcji):
- 400 g ziemniaków (5-6 sztuk)
- 1 średni kalafior
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego)
- 300 ml wody
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta soli
- oliwa z oliwek
- na chipsy: 100 g tartego sera
Przygotowanie:
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni (góra-dół).
- Kalafiora umyć, podzielić na różyczki, ułożyć na blasze, skropić oliwą, oprószyć solą i połową przypraw, a następnie upiec na jasnozłoty kolor (ok.15 minut)
- w garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić posiekaną w kostkę cebulę z czosnkiem i resztą curry, kurkumy i papryki, po chwili dodać obrane i pokrojone ziemniaki, dusić je z cebulą przez kilka minut
- do garnka dołożyć upieczonego kalafiora, wlać mleko kokosowe, wodę, sos sojowy, zmniejszyć ogień i gotować przez około pół godziny
- kiedy ziemniaki będą miękkie, zblendować zupę na krem, ewentualnie doprawić do smaku, jeśli będzie za gęsta – dolać trochę wody
- przygotować chipsy serowe – na otłuszczonej blasze (lub papierze do pieczenia) układać małe porcje tartego sera – można doprawić je do smaku szczyptą soli, ostrej papryki lub ziołami. Ser zapiekać w mocno zagrzanym piekarniku (200 stopni) przez 5 minut – do czasu aż rozleje się i zezłoci. Po przestudzeniu zdjąć chipsy z blachy i podawać je do zupy
AROMATYCZNA ZUPA GRZYBOWA
Składniki:
- 1 kg grzybów (np. 1/2 kg brązowych pieczarek i 1/2 kg grzybów leśnych i/lub kurek – można użyć mrożonych)
- 1 mała czerwona cebula
- 1 nieduża biała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka tymianku (najlepiej świeżego)
- 1 łyżka posiekanego rozmarynu (j.w.)
- 3 łyżki mascarpone (lub śmietany do zupy)
- 3-5 łyżek sosu sojowego
- 2 łyżeczki pasty paprykowej ajvar (można zastąpić łyżeczką ostrej papryki lub chili)
- 2 łyżeczki musztardy
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki masła
- 1 litr bulionu (używam bulionu w proszku Ekogram)
Przygotowanie:
- pieczarki umyć, pokroić w plastry
- rozgrzać patelnię, rozpuścić masło, zeszklić pokrojone w drobną kostkę cebule wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, tymiankiem i rozmarynem
- po chwili dołożyć resztę grzybów, sypkie przyprawy i przesmażyć wszystko razem na złoty kolor
- kiedy wszystkie grzyby zezłocą się i zmiękną, przełożyć je do garnka, dodać mascarpone, musztardę, ajvar, przecier, sos sojowy, zalać bulionem i zagotować
- rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w odrobinie wody i zagęścić nią zupę
- można podawać z grzankami i natką pietruszki
SYCĄCA FASOLÓWKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI, JARMUŻEM I GRZANKAMI
Składniki:
- 0,5 kg białej fasoli (suchej lub z puszki)
- garść jarmużu
- 3 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 litra bulionu
- 10-15 suszonych pomidorów + oliwa ze słoika do smażenia
- 2 łyżeczki przecieru pomidorowego
- szczypta chili
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- sól, pieprz
- 3-4 kromki chleba pszenno-żytniego na grzanki
Przygotowanie:
- jeśli fasola jest suszona – namoczyć ją na noc (8-12 godzin) w garnku, następnego dnia wymienić wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie i gotować ok. godzinę – do czasu, aż będzie miękka
- w garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z suszonych pomidorów, podsmażyć na nim cebulę, plasterki marchewek i korzeń pietruszki, pokrojony w kostkę
- dorzucić pokrojone w cienkie paski suszone pomidory, doprawić solą, pieprzem, dusić przez kilka minut
- warzywa zalać bulionem, dodać przecież pomidorowy, ugotowaną fasolę, zagotować zupę
- pod koniec dodać pokrojone liście jarmużu – gotować je tylko przez kilka minut, by lekko zmiękły
- przygotować grzanki – najlepsze wychodzą z dwudniowego chleba pszenno-żytniego: należy pokroić kromki w kostkę, podsmażyć na suchej patelni na rumiano, pod koniec oprószyć grzanki solą, na patelni położyć cienki plasterek masła i wymieszać dynamicznie, by równomiernie pokryło grzanki
GĘSTA I KREMOWA ZUPA KURCZAKOWA Z RYŻEM I PIECZARKAMI
Składniki:
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 200 g brązowego ryżu
- 200 g brązowych pieczarek
- 1 żółta papryka
- 1 duża marchewka
- 1 duża cebula
- seler naciowy – 3-4 pałki
- 2 ząbki czosnku
- 2 l bulionu
- 2-3 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 100 ml śmietanki 30%
- po łyżeczce (suszonego lub świeżego) lubczyku i tymianku
- sól, pieprz
- natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
- cebulę, paprykę i marchewkę pokroić w dość drobną kostkę i poddusić w dużym garnku na odrobinie oliwy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem
- piersi kurczaka umyć i przekroić na kilka mniejszych kawałków (każdą pierś na 2-3 części) i dorzucić do warzyw
- następnie pokroić pieczarki i nać selera w plasterki, dodać do garnka, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i lubczykiem, dusić przez kilka minut
- zalać wszystkie składniki bulionem i gotować wszystko razem około 15 minut
- po tym czasie wsypać do zupy ryż i gotować tyle czasu, ile wskazano na opakowaniu (ok.15-20 minut)
- pod koniec gotowania przygotować beszamel do zagęszczania zupy i nadania jej lekko śmietankowego posmaku: łyżkę masła rozpuścić na patelni, zaciągnąć mąką, a na koniec wlać śmietankę, dokładnie wymieszać i wlać do gotującej zupy
- podawać z natką pietruszki
PASTA E FAGIOLI – GĘSTA ZUPA Z MIELONYM MIĘSEM, MAKARONEM I FASOLĄ
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego
- 300 g krótkiego makaronu (idealnie: ditali lub ditalini)
- 1 duża cebula
- 1 duża marchewka
- 4 pałki selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 700 g passaty pomidorowej
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 1 puszka drobnej, białej fasoli
- 1 l wody
- po łyżeczce suszonych ziół: tymianku, bazylii i oregano
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
- cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, seler naciowy na cienkie plasterki – wszystkie warzywa poddusić w dużym garnku na rozgrzanej oliwie ze szczyptą soli, pieprzu i przeciśniętym przez praskę czosnkiem
- do garnka dorzucić mięso, dodać zioła, dusić wszystko razem do chwili, aż mięso się zetnie, od czasu do czasu mieszając
- wszystkie składniki zalać passatą, dolać wodę, doprawić cukrem i dodatkową szczyptą soli, zmniejszyć ogień, przykryć garnek i gotować 20-30 minut
- pod koniec dorzucić do garnka odcedzoną na sicie fasolę
- makaron można ugotować osobno i dodać bezpośrednio przed podaniem lub ugotować go w daniu
- podawać z natką pietruszki, można też oprószyć na wierzchu odrobiną tartego parmezanu
ZUPA-KREM Z PIECZONYCH CZERWONYCH WARZYW
Składniki:
- 4 pomidory
- 2 czerwone papryki
- 2 marchewki
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 700 ml bulionu
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- po łyżeczce: suszonej bazylii, ziół prowansalskich, wędzonej lub słodkiej papryki
- opcjonalnie: 100 g sera żółtego na chipsy lub pieczywo do grzanek
Przygotowanie:
- piekarnik nagrzać do 200 stopni (termoobieg)
- pomidory i paprykę umyć, pokroić na spore kawałki i ułożyć na blaszce
- marchewkę i cebulę obrać, pokroić w grube plastry, dołożyć do pozostałych warzyw
- całą zawartość blachy pokropić sowicie oliwą z oliwek i oprószyć przyprawami, dokładnie wymieszać i piec około 20 minut – warzywa mają być miękkie i rumiane
- upieczone warzywa przełożyć do garnka
- blachę przelać bulionem, dokładnie oskrobać z niej wszystkie pozostałości pieczonych warzyw, a następnie zalać tym płynem zwartość garnka
- dusić warzywa z bulionem przez ok.15 minut, na koniec zblendować blenderem na krem
- podawać z chipsami serowymi (sposób przygotowania jest w przepisie na krem z kalafiora) lub grzankami
…
Jeśli macie ochotę na więcej podobnych przepisów, to zapraszam do sklepu po promocyjny zestaw książka + ebook w super cenie:
Co o tym myślisz? Zobacz komentarze lub dodaj własny komentarz
Nie mogę się zdecydować która ugotować najpierw. Uwielbiam zupy
Super wpis, bardzo dobrze mi siec czyta tego bloga, uwielbiam i pozdrawiam! 🙂
Wszystkie są pyszne 🙂